1、四季豆又名菜豆、芸豆或芸扁豆。

2、四季豆中毒，是食物天然毒素中毒中较常见者，一年四季均可发生，以秋季下霜前后较为常见。

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3、?四季豆引起中毒可能与品种、产地、季节和烹调方法有关。

4、根据中毒实际调查，烹调不当是引起中毒的主要原因，多数为炒煮不够熟透所致。

5、未煮熟的四季豆中含有皂素，皂素对消化道黏膜有强的刺激性；另外，未成熟的四季豆可能含有凝聚素，具有凝血作用。

6、?摄入未煮熟的四季豆，引起中毒的潜伏期为数10分钟，一般不超过5小时，主要为胃肠炎症状，如恶心、呕吐、腹痛和腹泻。

7、呕吐少则数次，多者可达数十次。

8、另有头晕、头痛、胸闷、出冷汗以及心慌，胃部有烧灼感。

9、大部分病人白细胞增高，体温一般正常，病程一般为数小时或1～2天。

10、? 其预防措施主要为：四季豆最好红烧，使之充分熟透，以破坏其中所含的毒素，要凉拌也需煮透，以失去原有的生绿色，食用时无生味和苦硬感。

11、? 不能用开水焯一下就凉拌，更不能用盐拌生食；炒食不应过于贪图脆嫩，要充分加热使之彻底熟透。

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